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大目仔释迦不耐久放 生研发延长存放方式

李育翰/台东报导

一般市面上有2种释迦,1种是要削皮、比较耐放的凤梨释迦,另1种就是传统用剥著吃的大目仔释迦。大目仔释迦虽然甜度高、味道香,但不耐放,又无法提早采收,不适合外销。台东专科学校和台东大学共同研发出「多重氧化剂」保存方式,让释迦能延长2倍的保存期限。

又到了释迦的产季,民众常吃的大目仔,果实甜,气味香,但常常放没几天,不是整颗黑掉,就是果实烂掉,根本没有外销的本钱。

台东专科学校教授张祯祐:「喷雾机来讲的话,直接喷雾直接插到里面直接就喷雾。」

透明清澈,看起来就像一般的水,但可是让释迦保鲜的秘密武器。台东专科学校与台东大学利用海洋深层水,透过设备电解,加入二氧化氯,变成多重氧化剂,喷洒在各种食物上,加上运送环境控制在11度,就可以延长保存时间。

台东专科学校教授张祯祐:「气味的问题的话可以调整,我刚讲你闻起来不会像氯那么刺激性。」

比一比,没喷多重氧化的释迦,不到几天就变黑,但对照组的释迦,放到17天,也只长一点黑斑,还保有硬度。原本只能放5天就变黑变软的释迦,可以放到10多天,硬是把释迦的保存期限延长2倍以上。

台东农业改良场斑鸠分场长卢柏松:「配合中国那边或是华人市场,送礼的一个使用,目前的量大概都只有将近只有10吨左右。」

果农:「很高兴啊!这样的话价格就不会坏,不会说只卖给我们岛内价格比较不好。」

听到这样的消息,果农都很高兴,大目释迦常是台东偏乡的栽种水果,现在能延长保存时间,喷剂还通过食安检验,目前已经有2家水果商申请技术转移,对农民产销来说更是一大福音。


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